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烟台兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。 在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较： 顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
烟台兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？ 1.在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。
烟台兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食，以其独特的面条和美味的牛肉汤而闻名。细而劲道的拉面，搭配浓郁的牛肉汤，再加上新鲜的牛肉片、葱花和香菜，味道十分鲜美。 兰州牛肉面是一种熟悉的、温暖的味道，是与家人、朋友分享时光的纽带。 小时候
烟台在兰州人心里，牛肉面是的“天下第一面”。 每天，有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。
烟台一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝
烟台早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。 一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细
